Restauration. Manque d’hygiène incontestable

«La sécurité alimentaire va au-delà de la simple préparation et du service des repas. Elle englobe l’ensemble de la chaîne alimentaire, depuis l’achat des ingrédients jusqu’à la conservation, la préparation et enfin la consommation.» Une inspection d’hygiène alimentaire peut se dérouler à tout moment dans un lieu de restauration. Cette démarche de contrôle aléatoire, tout au long de l’année, dans divers établissements à travers la wilaya d’Oran, permet d’assurer un niveau élevé d’hygiène alimentaire de manière constante, les inspecteurs d’hygiène étant en mesure d’observer les conditions réelles dans lesquelles les plats sont préparés. Les restaurants, fast-foods et pizzerias poussent comme des champignons au niveau de tous les coins de la wilaya d'Oran dont certains de ces lieux risquent de porter atteinte à la santé du citoyen car ne respectant aucune mesure des règles d'hygiène les plus élémentaires. La majorité des propriétaires de ces restaurants ou pizzerias ne respectent pas la législation qui régit ce domaine. Les mutations socioéconomiques que connaît notre pays, ont entraîné des changements importants dans nos comportements et surtout nos habitudes alimentaires. Le développement des industries agroalimentaires et les grandes surfaces ont entraîné l'abandon des pratiques traditionnelles de préparation et de conservation des aliments. Le consommateur a de nos jours recours aux produits prêts à cuisiner et même prêts à consommer. L'emplacement des administrations, des universités etc..., loin de leur logement, associé aux difficultés de transport et de circulation, pousse la plupart des fonctionnaires, étudiants, lycéens... à déjeuner sur place en dehors du foyer. En effet, la propreté semble être le dernier souci des propriétaires de ces restaurants et fast-foods. Il y a une absence totale des conditions d'hygiène, que ce soit au niveau des cuisines ou dans les tenues des serveurs et des cuisiniers, et même dans certaines salles de restauration. La plupart des restaurants notamment les pizzerias et fast-foods travaillent dans l'anarchie, l'affluence de la clientèle est telle qu'on consacre tout le temps à la préparation et à la vente et ce, au détriment du nettoyage. Résultat : des lieux repoussants de saleté et de puanteur. Les mauvaises habitudes ont la peau dure dans les fast-foods et les restaurants. Le personnel qui confectionne les sandwichs et les plats aux clients, manipule les aliments sans porter de gants, ce qui accroît le risque de transmission de bactéries à cause du manque d'hygiène. D'ailleurs, plusieurs cas de gastro-entérite ont été enregistrés. Il s'agit de clients qui se sont plaints de coliques à l'estomac après avoir mangé dans ces fast-foods de tous les maux.